Klassiker Leichter Festtagsessen

ALSTER MAGAZIN W E I H N A C H T E N & S I LV E S T E R G E N I E S S E N Fo to : S im on B ro w n Klassiker Leichter Über das Festtagsessen am Heiligen Abend lässt sich trefflich streiten: Fisch oder Fleisch, vegan oder vegetarisch, aufwändig oder einfach? Für all diejenigen, die Fisch bevorzugen, zeigen wir eine edle und leckere Variante, die sogar schon im englischen Königshaus auf den Tisch gekommen ist! MIT KRÄUTERN GEBRATENES SEEBARSCHFILET mit karamellisiertem Fenchel, Strauchtomaten, Spinat und Zitronen-Kräuterbutter Zubereitung 1. Den Backofen auf 180 C vorheizen. 2. Für die Kräuterbutter etwa 1 Handvoll Petersilie, Dill und Schnittlauch sehr fein hacken und mit der Butter sowie der abgeriebenen Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft mit einem elektrischen Handrührgerät leicht und luftig schlagen. 3. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech legen. Auf jedes Fischfilet etwas Kräuterbutter setzen, pfeffern und das Backblech mit Alufolie abdecken. 12 15 Minuten backen. 4. Die Tomaten waschen, mit dem Messer kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Tomaten gleichzeitig mit dem Fisch backen, aber auf einem weiteren Backblech. 5. Den Fenchel vorbereiten. Dafür waschen, die grobe äußere Schicht entfernen und an der Unterseite ein Stück abschneiden. Jede Knolle je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, den Fenchel zugeben, etwas Puderzucker darübersieben und bei starker Hitze einige Minuten braten, dabei mehrmals wenden, damit er rundum bräunt. 6. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und den Fenchel bei schwächerer Hitze 15 20 Minuten weich garen. 7. Den Spinat waschen, trocken schütteln, in einer Pfanne mit etwas Kräuterbutter kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Flüssigkeit abgießen. 8. Zum Servieren den Spinat auf 4 Teller verteilen und jeweils ein Fischfilet darauflegen. Mit einigen kleinen Tomaten und Stücken vom karamellisierten Fenchel garnieren. Zuletzt noch etwas von der Kräuterbutter auf den Fisch geben. (Man braucht 2 Backbleche, 1 Pfanne mit schwerem Boden) Zutaten [Ergibt 4 Portionen] 4 Seebarschfilets mit Hau t und ohne Gräten à ca. 140 g 2 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer etwa 2 0 Mini-Flaschentomaten Salz Zucker plus etwas für das Blech un d zum Beträufeln frisch ge mahlener 4 Fenchelknollen etwas Puderzucker 400 g Babys pinat Für die Kräuterbutter 60 g Butter Petersilie, D ill und Schnittlauch 1 Bio- Zitrone