AROMATISCHE WEIHNACHTEN PAVLOVA
44 ALSTER-MAGAZIN NR. 11 2017 ALSTER MAGAZIN W E I H N A C H T E N & S I LV E S T E R G E N I E S S E N Für 8 Pavlovas FÜR DIE KANDIERTEN ORANGEN 100 g Zucker 2 Bio-Orangen FÜR DIE PAVLOVAS 4 Eiweiß 225 g Zucker 2 TL Speisestärke 1 TL Weißweinessig FÜR DIE EARL-GREY-MASCARPONE 6 TL Earl-Grey-Tee 320 g Mascarpone 80 g Puderzucker PAVLOVA MIT EARL-GREY-MASCARPONE UND KANDIERTEN ORANGEN Zubereitung Für die kandierten Orangen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorhei- zen. 100 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Orangen in Schei- ben schneiden und 5 Minuten in dem köchelnden Zuckersud ziehen lassen. Die Orangenscheiben dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und mit ein wenig Zuckersud beträufeln. Im Ofen auf der obersten Schiene einige Minuten kandieren. Für die Pavlovas den Ofen auf 100 C Ober-/Unterhitze abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, bis sich die er- sten weichen Spitzen bilden. Dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse mit festen Spitzen entsteht. Speisestärke und Essig dazugeben und 1 weitere Minute schlagen. Ein Backblech mit Backpapier bele- gen. Je 1 großen gehäuften Esslöffel Eiweißmasse daraufgeben und dabei mit dem Löffel in der Mitte eine kleine Mulde formen, in die später die Füllung kommt. Zwischen den Eiweiß-Nestern etwas Abstand lassen. Die Pavlovas 40 Minuten auf der untersten Schiene backen, dann die Temperatur auf 80 C senken und die Pavlovas weitere 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und die Pavlovas im Ofen langsam auskühlen lassen. Den Tee mit 8 Esslöffel kochendem Wasser übergießen. Auf Zimmertem- peratur abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker und 6 Teelöffel Tee glatt rühren. Die ausgekühlten Pavlovanester vorsichtig vom Blech nehmen, etwas Earl-Grey-Mascarpone hineingeben und jeweils mit einer kandierten Oran- genscheibe dekorieren. AROMATISCHE WEIHNACHTEN! Fortsetzung von Seite 43 EM F/ K at ha ri na K ül lm er