ORANGEN-HÄHNCHEN GRÜNKOHL-WILDREIS-SALAT Personen
ALSTER MAGAZIN W E I H N A C H T E N & S I LV E S T E R G E N I E S S E N Für 4 Personen FÜR DAS HÄHNCHEN 100 g Butter Mark von 1 Vanilleschote 2 TL gemahlener Zimt 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Allspice 3 TL Salz 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Ahornsirup 1 Mais-Hähnchen (ca. 1,8 kg) 1 Bio-Orange 2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten FÜR DEN GRÜNKOHL- SALAT 400 g Wildreis je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt Zubereitung Den Ofen auf 220 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem Topf erwärmen, bis sie leicht nussig duftet, dann mit Vanillemark, Zimt, Cayennepfeffer, Allspice, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren und zur Seite stellen. Das Hähnchen wa- schen und trocken tupfen. Am Hals beginnend, die Haut vorsich- tig vom Fleisch lösen, ohne sie zu entfernen. Die Orange in dünne Scheiben schneiden und mit den Butterstückchen unter die Haut des Hähnchens schieben. Das Hähnchen mit der Gewürzbutter bestreichen und in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Dann die Temperatur auf 190 C senken und nochmals 1 Stunde 15 Minuten garen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht verbrennt. In der Zwischenzeit den Wildreis 10 Minuten bissfest kochen, dann mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, 1 Teelöffel Meersalz und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Grünkohl mit 3 Esslöffeln Olivenöl und 1 Prise Salz zwischen den Händen kneten, um ihn zarter zu machen. Die Kerne aus dem Gra- natapfel auslösen. Die Blutorangen waschen und mit einem Ze- stenreißer Zesten abschälen. Dann die Orangen vollständig schä- len, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Grünkohl mit dem gewürzten Wildreis, Orangenzesten, Orangenscheiben, den Granatapfelkernen, Pistazien und dem Hähnchen servieren. ORANGEN-HÄHNCHEN MIT GRÜNKOHL-WILDREIS-SALAT 1 TL Meersalz 4 EL Olivenöl 3 Handvoll Grünkohl 1 Granatapfel 2 Bio-Blutorangen 6 EL Pistazien AUSSERDEM Bräter