KRÄUTER- PARMESANRISOTTO- BÄLLCHEN
ALSTERTAL MAGAZIN | 95 WEIHNACHTEN UND SILVESTER GENIESSEN KRÄUTER- PARMESANRISOTTO- BÄLLCHEN mit Mozzarella gefüllt Zubereitung Ergibt etwa 30 Stück 1. Die Brühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten fein hacken und Knoblauch durchpressen. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Alles in Öl und Butter anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. 2. Den Reis einrühren und einige Minuten anschwitzen. Dann den Wein zugießen und unter Rühren kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. 3. Nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Brühe schöpfkellenweise zugießen. Parmesan reiben. Wenn der Reis gerade noch al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Crème fraîche einrühren und abschmecken. 4. Einige Minuten abkühlen lassen, dann Basilikum zerpflücken, Rucola waschen und grob hacken und beides zusammen mit den Schnittlauchröllchen unterrühren. 5. In eine flache Schüssel streichen und auskühlen lassen. Den Mozzarella in 30 Stückchen zerzupfen. Sobald die Masse kalt ist, kleine Bällchen formen und jeweils in die Mitte ein Stückchen Mozzarella packen. 6. Jedes Bällchen zuerst in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl, dann in mit etwas Salz verquirltem Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden und kalt stellen. 7. In Sonnenblumenöl goldgelb und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Zutaten Für den Risotto 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 3 Schalotten 1 Knoblauchze he 1 kleine Lauchs tange 2 EL Olivenöl 30 g Butter 200 g Carnaro li-Risottoreis 150 ml trockene r Weißwein 50 g Parmesan 30 g Crème fra îche 1 Handvoll Bas ilikumblätter einige Rucolab lätter 1 EL Schnittlauc hröllchen 1 Kugel Büffelm ozzarella (125 g ) Zum Panieren etwas Mehl Salz frisch gemahle ner schwarzer Pfeffer 2 Eier (Größe M ) 150 g frische Br otbrösel 1 l Sonnenblum enöl zum Frittieren