BUCHTIPP Roastbeef Kräuter-Senf-Mantel

ESSEN & TRINKEN Zutaten für 46 Personen 1,2 kg Roastbeef Meersalz Pfeffer 2 EL Rapsöl 34 EL grober Senf je 6 Basilikum-, Rosmarin-, Thymian- und Petersilienzweige für die Folie und je 3 Zweige von jedem Kraut, Blättchen und Nadeln gehackt 23 EL Butter Für die Tomatensalsa: 4 Tomaten 1 kleine Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten 2 EL Olivenöl Schale und Filets von 1 Bio-Zitrone Piment dEspelette Zubereitung: 1. Backofen auf 80 C Umluft vorheizen. Fleisch rundum salzen und pfeffern, von allen Seiten in Rapsöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Beide Seiten mit Senf bestreichen. Die Hälfte der Kräuterzweige als Bett auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Das Roastbeef darauflegen und mit der zweiten Hälfte der Kräuter bedecken. Dick und straff in die Folie wickeln und im Backofen ca. 13/4 Stunden garen. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von 56 C erreichen. 2. Roastbeef aus der Folie wickeln, Kräuter und Senf gut entfernen. 3. Roastbeef in aufgeschäumter Butter kurz nachbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in den gehackten Kräutern wälzen und 2 Minuten ruhen lassen. 4. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln (Kerngehäuse entfernen) und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Tomaten sowie Zitronenschale und -filets dazugeben, einmal schwenken und beiseite ziehen. Mit Salz und Piment dEspelette kräftig abschmecken. 5. Roastbeef aufschneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Tomatensalsa anrichten. Geschmacksgeheimnisse, Alexander Herrmann, Dorling Kindersley Verlag, geb., 240 Seiten, 29,95 Euro Sternekoch Alexander Herrmann BUCHTIPP: Roastbeef im Kräuter-Senf-Mantel mit Tomatensalsa Zubereitungszeit :30 Minuten plus 13/4 Stunden Garzeit Osteria Montags & Donnerstags: 3-Gänge-Überraschungs- Menü ab 17 Uhr Mittagstisch von 12:00 bis 15:00 Uhr 19, 90 Weihnachts- feiern bis 120 Personen Saseler Chaussee 5 22391 Hamburg Tel.: 040 492 00 859 Mo. Ruhetag Di. - Fr. 12 - 15 und 18 - 23 Uhr Sa. 17 - 23 Uhr So. 12 - 22 Uhr Trattoria L Aurora Die familienfreundliche Trattoria in Wellingsbüttel. Reservieren Sie jetzt Ihre Weihnachts- feier! Mittagstisch von 12:00 bis 15:00 Uhr Im Fokus stehen nicht Menüs, sondern Details gute Hobbyköche sollen sich weiterentwickeln können! Interview auf Seite 104