PART BUCHTIPP WACHOLDERGEBEIZTER

ALSTERTAL MAGAZIN | 79 ESSEN UND TRINKEN Skandinavien , so nah und doch so anders vor allem irgendwie ruhiger, entspannter und lebensbejahender. Das spiegelt sich auch in dem neuen Buch Skandinavisch kochen wider, aus dem wir drei Rezepte zeigen. Zutaten für 8 Personen 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 50 g Wacholderbeeren 100 g Meersalzflocken 200 g feiner Zucker 1 Lachsfilet (ca. 1,6 kg, mit Haut) Zubereitung: Koriander und Pfeffer leicht in einem Mörser zerstoßen und in eine Schüssel geben. Die Wacholderbeeren ebenfalls leicht zerstoßen, mit Salzflocken und Zucker in die Schüssel geben und alles vermischen. Eine Keramikschale, die mindestens 40 cm lang ist, mit Frischhaltefolie auslegen, sodass sie an den Seiten überhängt. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Zum Beizen die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Lachs ver- teilen und darauf achten, dass das Filet ganz bedeckt ist. Das Filet fest in die Frischhaltefolie wickeln, sodass die Mischung an Ort und Stelle bleibt. Den Lachs im Kühlschrank 3 Tage durchziehen lassen. Danach die Gewürzmischung mit kaltem Wasser abwaschen und den Fisch sauber abreiben. Den Lachs zum Servieren in dünne Scheiben schneiden, so- dass die Haut übrig bleibt. Mit Roggenbrot und Sahnemeer- rettich servieren. WACHOLDERGEBEIZTER LACHS Osteria Montags & Donnerstags: 3-Gänge-Überraschungs- Menü ab 17 Uhr Mittagstisch von 12:00 bis 15:00 Uhr 19, 90 BUCHTIPP: Die dänische Erfolgsautorin Trine Hahnemann hat für neues Kochbuch 100 Lieblingsrezepte zusammenge- sucht, mit denen sie sich im Alltag, zu allen Jahreszeiten und an besonderen Anlässen wie Ostern wohlfühlt von der Vorspeise bis zum Dessert, aber auch von Marmeladen und Brot. Zusätzlich erfährt der Leser et- was über Trines und die Essgewohnheiten der Skandinavier. Und das alles mit anmuti- gen, skandinavisch- reduzierten Fotos, die Lust auf das sofortige Loskochen machen! Skandinavisch Kochen, Trine Hah- nemann, Edition Mi- chael Fischer, geb., 290 S., 34,99 Euro Fortsetzung auf Seite 80 WEIN-EVENTS 2O17 PART I WEIN/BIER BATTLE TEIL 2 3O.3.17 MODERATION DURCH BIERSOMMELIER MAX UND WEINSOMMELIER ONDREJ, 4-GANG MENÜ MIT WEIN- UND BIERBEGLEITUNG, APERITIF, WASSER UND KAFFEE 7O WEINGUT F Ü RST, FRANKEN 2O.4.17 MODERATION DURCH PAUL FÜRST, 4-GANG MENÜ MIT WEINBEGLEITUNG, APERITIF, WASSER UND KAFFEE 75 SUSHI-DANCE-PARTY TEIL 2 21.4.17 SUSHI + DJ + APERITIF 4O Stüffel 8 22395 Hamburg T. 040 / 60902050 www.restaurantstueffel.de RES-ANZ-90x110_Weinevents_Part2.indd 1 20.03.17 16:28