Zutaten Personen Zubereitung

ALSTERTAL MAGAZIN | 71 ESSEN & TRINKEN 19, 90 Stimmung pur! Bei Patrizio im Ristorante LAurora kommen kulinarische Italienfreunde voll auf ihre Kosten: Genießen Sie unter anderem hausgemachte Ravioli mit verschiedenen Füllungen. Reservierungen für Weihnachtsfeiern nehmen wir gerne entgegen! Zutaten 2 Personen 4 handfiletierte Portionen Rotbarsch mit Haut à 80 g, 500 g junge Rote Bete, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Kümmel, Meersalz, 1 Prise Zucker, 2 kleine, rote Zwiebeln, 5 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig, 1 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL getrockneter Estragon, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten, 1 Handvoll Babyblatt-Salat Zubereitung: Rote Bete putzen, zusammen mit Lorbeer, Kümmel, Salz und Zucker im Wasser für ca. 20 Minuten bissfest garen. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln in Spalten schneiden, in etwas Olivenöl glasig an- schwitzen, mit Rotweinessig und 3 EL Wasser ablöschen. Senf, Honig und Estragon hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Vinaigrette vom Herd nehmen, zur Rote Bete geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Rotbarsch eine Pfanne heiß werden lassen und Öl hinzu- geben. Fisch trocken tupfen und bei mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite braten. Rotbarsch nach 6 Minuten umdrehen, auf der Fleischseite weitere 4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer wür- zen. Zusammen mit den Salatblättern und dem Rote-Bete-Salat anrichten. Dazu passt hervorragend ein rusti- kales Sauerteig- oder Bauernbrot. Zubereitung (45 Minuten): Kurz vor dem Wenden des Fisches eine Flocke gute But-ter in die Pfanne geben. Tipp & Tricks: Fo to s un d R ez ep te : D eu ts ch e Se e Fi sc hm a nu fa kt ur Courtyard by Marriott Hamburg Flughafenstr 47-22415 Hamburg T 040 53102 388 e.beckerairporthh.com Restaurant-Concorde.de am 1. und 2. Weihnachtstag ab 11.30 Uhr in unseren Festsälen FESTLICHER WEIHNACHTSBRUNCH Schlemmen Sie exzellente Vorspeisen, delikate Hauptgänge wie Gänsebraten, Wildgulasch und Zanderfilet sowie winterliche Desserts. 47,00 pro Person inklusive Begrüßungssekt, Kaffee, Tee und Säften ROTBARSCH MIT ROTE-BETE- SALAT