Festtags- Fisch SAIBLING

ALSTERTAL MAGAZIN | 87 WEIHNACHTEN & SILVESTER GENIESSEN Festtags- Fisch Zutaten für 4 Personen: 4 Saiblingsfilets mit Haut à 160 g 3 Schalotten Öl zum Anbraten 250 ml Champagner 500 ml Fischfond 150 g Crème fraîche 500 g Kartoffeln, Drillinge 1 Karotte 1/2 Stange Lauch 200 g Knollensellerie 1 Bund Kerbel 5 EL Butter Salz weißer Pfeffer 50 g Schlagsahne 80 g Butter, gewürfelt & eingefroren Zubereitung 1. Schalotten in Scheiben schneiden, in Öl anbraten und zusammen mit 200 ml Champagner kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Fisch- fond hinzufügen und auf ein Drittel einkochen. Crème fraîche unterrühren, mit einem Stabmixer pürieren und anschließend passieren. 2. Kartoffeln in der Schale garkochen, abkühlen lassen und anschließend pellen. Karotten, Lauch und Knol- lensellerie schälen, in lange dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Kerbel zupfen und fein hacken. Kartoffeln pellen, in 2 Esslöffel Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Kerbel würfeln. Gemüsestreifen ebenfalls in 2 Esslöffel Butter anschwit- zen, pfeffern und salzen. 3. In einer Pfanne mit Öl die Saiblingsfilets auf der Hautseite für ca. 3-4 Minuten braten bis die Ränder leicht bräunlich werden. Filets wenden, die restliche Butter in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten braten. Zwischendurch die zerlassende Butter über den Saibling geben. 4. Schlagsahne steif schlagen. Sauce aufkochen und mit einem Pürierstab die eiskalten Butterwürfel nach und nach unter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verbliebenen Champagner und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Sauce rühren, dabei nicht mehr kochen lassen. Alles zusammen anrichten. Zubereitungs- und Kochzeit: 1 Std SAIBLING MIT CHAMPAGNER - SAUCE & WURZEL- GEMÜSE Bei vielen Alstertalern kommen Weihnachten und Silvester Fisch oder Meeresfrüchte auf den Tisch. Wir haben drei feine Rezepte als Inspiration herausgesucht zwei eignen sich als Amuse Gueule oder Vorspeise, eines als Hauptspeise. Viel Spaß beim Nachkochen. Fortsetzung auf Seite 88 Fo to s un d R ez ep te : D eu ts ch e Se e Fi sc hm a nu fa kt ur