Königlich Yummi SCHOKO-ORANGENMOUSSE

Königlich genießen Zutaten Für die Pistazienwaffeln (ergibt 20 Waffeln mit 5 cm Durchmesser) 1 Eiweiß 35 g Zucker 30 g Mehl 30 g zerlassene Butter 45 g Pistazien TL reiner Vanilleextrak t (ersatzweise gemahlene Vanille) Für die Mousse 3 Blatt Gelatine (wenn Sie die Mousse sc hon am Vortagzubereiten, genügen 2 Blatt; bei Ver- wendung von Gelatinepu lver entspricht ein Tütchen mit 9 g 6 Blatt) 300 ml Milch 115 g hochwertige dunk le Schokolade (Valrhona ist die beste!) 2 Eier (Größe M) 30 g Zucker sehr fein abgeriebene Sc hale von 1 Bio-Orange (nach Belieben zur Mous se geben) 3 EL Cointreau (nach Belieben zur Mous se geben) 150 g Sahne Für die Dekoration 100 g Sahne 12 weiße Schokoröllchen oder Schokoflakes etwas abgeriebene Scha le von 1 Bio-Orange etwas Kakaopulver zum Bestäuben Ergibt 4 reichliche oder 6 kleine Portionen Man braucht 4 Hen- kelbecher, 6 kleine Tassen oder 1 große Glasschüssel 1. Für die Pistazienwaffeln den Backofen auf 190 C vorheizen. 2. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. 3. Das Mehl auf das Eiweiß sieben. 30 g der Pistazien hacken und zusammen mit der Butter und der Vanille unterheben. Die Mischung in sehr dünnen Kreisen beliebiger Größe auf Backpapier streichen. Mit den restlichen Pistazien bestreuen. 4. 3 5 Minuten backen. Sie sollen nur ganz leicht Farbe annehmen. 5. Die Mousse zubereiten. Dafür die Blatt- gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch zusammen mit der zerkleinerten Schokolade in einem kleinen Topf mit schwerem Boden erhitzen, gut rühren. 6. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und die warme Schokoladenmilch unterrühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und vorsichtig erwärmen, damit sie dicklich wird, aber nicht gerinnt. 7. Sobald die Masse so dick ist, dass sie auf dem Rücken eines Metalllöffels einen Überzug bildet, von der Platte nehmen. Die Gelatine ausdrücken und unter kräftigem Rühren untermischen. 8. Die Mischung in eine große Schüssel gießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Sobald die Masse kalt ist, in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden kann. Sollte sie bereits zu fest geworden sein, die Schüssel in warmes Wasser stellen. 9. Die Sahne leicht schlagen und unter die Mousse heben. 10. Die Eiweiße steif schlagen, anschließend in 3 Portionen unter die Mousse ziehen. Vorsichtig untermischen, damit die Mousse leicht und locker bleibt! In Servierschüsseln füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 11. Jede Schüssel mit einer Rosette geschlagener Sahne, 2 Schokoröllchen und etwas fein abgeriebener Orangenschale verzieren, zuletzt mit etwas Kakaopulver bestäuben. Mit den Pistazienwaffeln servieren. Zubereitung SCHOKO-ORANGENMOUSSE mit Pistazienwaffeln Yummi Fo to : S im on B ro w n