FISCH Tisch food

HAMBURG WOMAN 41 Auf Kreuzfahrtschiffen steht kulinarischer Genuss hoch im Kurs. Dass das schon immer so war, zeigt das Kochbuch Stories of Menu . Sternekoch Heinz O. Wehmann interpretiert darin Gerichte neu, die auf kaiserlichen Yachten und den ersten Luxuslinern serviert wurden. Wir zeigen daraus zwei leckere Fischgerichte . FISCH auf den Tisch Zubereitung Dir Zitronen halbieren und entsaften. Die Seezungenfilets an den Enden 5 cm einschlagen und leicht platzieren. Dann mit Zitronen- saft, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Dämpferblech legen und bei 85 Grad ca. 5 bis 6 Minuten auf den Punkt dünsten. TIPP: Wenn kein Dämpfer vorhanden ist, etwas Flüssigkeit in einen Topf geben. Die Seezungenfilets auf einen gebutterten Siebeinsatz geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel dämpfen. Die Fleischtomate abziehen, vierteln und entkernen. Dann auf ein gebuttertes Blech legen und mit etwas Butter beträufeln. Anschlie- ßend die Tomatenzungen mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen erwärmen. Gurken schälen, vierteln, leicht entkernen und schräg in gefällige Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Estra- gon waschen und abtupfen. 12 Bouquets zupfen, den restlichen Teil fein schneiden. Die Schalottenwürfel in einer Sauteuse anschwitzen. Die Gurkenstücke und etwas Flüssigkeit zugeben, würzen und ca. 3 bis 4 Minuten abgedeckt dämpfen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Estragon abschmecken. TIPP: Die Gurken nur kurz garen und gleich servieren, damit sie ihre grüne Farbe behalten . Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Mit Riesling-Sekt ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Sahne zugeben, etwas reduzieren las- sen und mit dem Pürierstab mixen. Die Sauce nochmals abschme- cken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. TIPP: Die Weißweinsauce als erstes zubereiten. ANRICHTEN: Die Schmorgurken auf vorgewärmte Teller verteilen. Gedämpfte Seezungenfilets und die gewärmten Tomatenzungen dar- auflegen. Mit Weißweinsauce anrichten und mit Estragon-Bouquets garnieren. Eine tolle Story: Die Designerin Birgit Altendeitering-Tiggemann hat ein Faible für die historische Reisekultur und deren ästhetisch beeindruckenden Speise- und Programmkarten. Sie suchte in Museen Origi- nale gedruckt zwischen 1895 und 1938 , die dem Sternekoch Heinz O. Wehmann als Vorlage dienten, die Speisen der teils hochherrschaftlichen Gäste wie Kaiser Wilhelm II und Zar Nikolaus II neu zu interpretieren. Das Kochbuch zeigt aber nicht nur wie unsere zwei Beispiele aus den Jahren 1934 (l.) und 1905 (S. 42) demonstrieren gelungen bebildert die ex- klusive Küche der Luxus- liner vergangener Tage, sondern auch historische Bilder und beschreibt historische Reisen. Fazit: Geeignet für schifffahrts- affine Hamburger und anspruchsvolle Gourmets! food Zutaten [für 4 Personen] Seezungenfilet 8 Stück Seezungenfilets à 80 g 1 Bio-Zitrone 2 EL Bio-Butter 2 Bio-Fleischtomaten Salz Pfeffer aus der Mühle Schmorgurken mit Estragon 2 mittlere Bio-Salatgurken (insgesamt 800 g) 2 Schalotten Bund Estragon 2 EL Bio-Butter Weißweinsauce 300 ml Fischfond 250 ml Riesling-Sekt 2 kleine Schalotten 1 EL Bio-Butter 250 ml Bio-Sahne Garnitur 12 Estragon-Bouquets