BUCH-TIPP Ente Zutaten

MAGAZIN NR 7 2018 ALSTER-MAGAZIN 27 ALSTER Craft Beer und Steak vom Grill was für eine schöne Kombi, die jeden Sommerabend zum Traum werden lässt. Passende Tipps zu beidem gibt das neue Buch Ja, ich grill!. Es zeigt neben diesen beiden feinen Gerichten weitere 68 einfache bis ausgefallene Grillrezepte vom T-Bone-Steak über pulled Lachs bis hin zu gegrilltem Caesars Salad. Dazu wird jeweils das passende Craft Beer empfohlen und der eine oder andere Tipp verraten. Und egal ob Gas- oder Grillkohlefan, auch gestandene Grillprofis werden neue Anregungen finden! BUCH-TIPP Ja, ich grill! 70 Rezepte zum Niederknien. Mit Craft-Beer-Guide, Guido Schmelich, Edition Mi- chael Fischer, Hardcover, 176 Seiten, 20 Euro Ente Orange Zutaten 4 Portionen RUB 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Koriandersamen, 1 TL gemahlene Vanille, 1 EL brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Schale von 1 Bio-Orange, 4 Entenbrustfilets GLASURE 4 EL Ahornsirup, 1 EL brauner Zucker, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Salz, 2 EL helle Sojasoße, 6 EL Orangenlikör ORANGENSOSSE 2 Orangen, 1 TL Salz, 1 Msp. Piment dEspelette, 1 EL brauner Zucker, Blätter von 1 Stängel Thymian, etwas Rapsöl Zubereitung: Für den Rub Die Zutaten für den Rub mörsern und beiseitestellen. Entenbrustfilets auf der Hautseite mehrfach quer mit einem scharfen Messer einritzen und gründlich mit dem Rub einreiben, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Glasur Alle Zutaten gründlich mischen. Für die Orangensoße Orangen schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen. Anschlie- ßend die Orangen filetieren und in einen Topf geben. Salz, Piment dEspelette, braunen Zucker und Thymian zufügen und kurz auf- kochen, beiseitestellen und ziehen lassen. Den Grill auf 200 C direkte und indirekte Hitze vorbereiten. En- tenbrustfilets dünn mit Rapsöl bestreichen und von beiden Seiten je 3 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone legen, mit der Glasur bestreichen und weitere 10 Minuten bei geschlos- senem Grilldeckel garziehen lassen (1- bis 2-mal wiederholen). Die Kerntemperatur sollte 65 C am besten nicht überschreiten. Das fertig gegarte Fleisch in Alufolie wickeln und 5 Minuten ru- hen lassen. Orangensoße nochmals erhitzen, zum Servieren auf Tellern verteilen. Die Entenbrustfilets, in Tranchen geschnitten, darauf anrichten. Temperatur: ca. 180 C direkt und indirekt - mit offenem und ge- schlossenem Deckel Partyservice Unser Fleisch beziehen wir, wie schon immer, von kleinen Familienbetrieben aus Schleswig-Holstein Selbstverständlich kommt unser gesamtes Qualitätsfleisch aus artgerechter und umweltschonender Tierhaltung. Dazu gehören auch unser Husumer Rindfleisch, Schwäbisch Hällisches Schweinefleisch, bayrisches Milchkalbfleisch, Nordstrander Lammfleisch, KIKOK- Geflügel und Holsteiner Wildfleisch. Wurstwaren aus Eigenproduktion ohne Gluten, Glutamat und Laktose Bestes Grillfleisch in vielen Variationen!!! Qualität hat einen Namen! Lehmweg 56 20251 Hamburg Tel. 040 - 48 13 24 kontaktfleischerei-harms.de E S S E N & T R I N K E N / G R I L L S PA S S